1. 食品加工機械設(shè)備的分類。
食品加工機械設(shè)備主要有兩種分類方式：首先，它們是按原材料、產(chǎn)品或加工性能分類的。二是按照機械設(shè)備的操作功能進行分類。食品機械按照原料、產(chǎn)品或加工性質(zhì)的分類，可分為眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。如，制糖、豆制品、焙烤食品、乳制品、果蔬加工和保鮮、罐頭食品、糖果、釀造、飲料、方便食品、調(diào)味品和添加劑產(chǎn)品以及烹調(diào)操作等。上述原料或產(chǎn)品可配備相應(yīng)的加工生產(chǎn)線使用各種主要的單機設(shè)備和輔助機械設(shè)備。這種分類方法通過研究各類食品加工生產(chǎn)過程中所涉及的各種操作機械的內(nèi)在聯(lián)系，可以促進配套生產(chǎn)線的發(fā)展。按機械設(shè)備的運行功能分類，即按單元操作分類。一般食品加工中常見的單元操作包括：輸送，清洗、分級分選、破碎切割、篩分、多相分離、混合、攪拌均質(zhì)、熱交換、熱燙、蒸煮、烘焙、擠壓膨化、蒸發(fā)濃縮、干燥、成型、計量灌裝、包裝封口、殺菌、冷凍冷藏等。這種分類有利于對各種單元操作的生產(chǎn)效率和機械結(jié)構(gòu)進行比較研究，使技術(shù)上的局部突破帶動整體發(fā)展。
食品加工機械設(shè)備的特點反映了食品原料、加工過程和食品成品的特殊性。般來說，食品加工機械設(shè)備有以下幾個特點。
（一）品種多樣性。一般來說，食品機械設(shè)備種類多、品種多，生產(chǎn)批量小。很多設(shè)備都是單機設(shè)備。
(2) 一般情況下，食品機械設(shè)備體積小，重量輕，易于移動和更換。如，一般的食品機械設(shè)備不需要固定的基礎(chǔ)。
（三）防水防腐蝕。大多數(shù)設(shè)備或設(shè)備的主要工作表面材料耐水、耐酸、耐堿等腐蝕，一般都采用不銹鋼材料。
（四）多功能性許多食品機械設(shè)備具有一定的通用性，一臺設(shè)備可用于加工不同的物料。此外，它還具有調(diào)整容易、更換模具方便等特點。
（五）衛(wèi)生要求高。保證食品安全，食品加工設(shè)備中與物料直接接觸的部件必須采用無毒、耐腐蝕的材料制造。另外，為了便于清潔和消毒，與食品接觸的表面需要打磨。處理的。此外，為了防止?jié)櫥偷任廴疚镄孤┑奖患庸さ氖称凡牧现校瑢鲃酉到y(tǒng)和工作區(qū)域均采用了嚴(yán)格的密封措施。
(6) 自動化程度不同。目前單機式食品加工機械設(shè)備的自動化程度普遍不是很高。但也有一些自動化程度較高的設(shè)備，如無菌包裝機、全自動洗瓶機和大型殺菌設(shè)備等。