脫水蔬菜加工生產(chǎn)線成套設(shè)備，專業(yè)供應(yīng)脫水蔬菜、腌制蔬菜，如西梅、醬菜、蘿卜條、榨菜絲等，及清洗蔬菜加工設(shè)備。脫水蔬菜的主要品種有胡蘿卜、食用菌、白菜、白菜、生姜等。脫水蔬菜的制作方法有兩種：自然曬干法和人工脫水法。人工脫水包括熱風(fēng)干燥、微波干燥、膨化干燥、紅外和遠(yuǎn)紅外干燥、真空干燥等。脫水蔬菜加工生產(chǎn)線成套設(shè)備。目前，蔬菜脫水最常見(jiàn)的應(yīng)用是熱風(fēng)干燥和冷凍真空干燥。冷凍真空脫水法是目前較為先進(jìn)的蔬菜脫水干燥方法。產(chǎn)品能保留新鮮蔬菜的原有特性。色、香、味、形、和理想的快速補(bǔ)水。
脫水蔬菜加工生產(chǎn)線成套設(shè)備是熱風(fēng)干燥和脫水蔬菜加工的工藝流程和方法。
1. 原材料的選擇：選擇肉質(zhì)豐富的蔬菜品種。脫水前應(yīng)嚴(yán)格擇優(yōu)汰劣，除去病、蟲(chóng)、腐、癟的部分。成熟度水平為80%為宜。過(guò)熟或過(guò)熟的蔬菜也要挑出來(lái)。除了瓜類是去籽打成漿，其他種類的蔬菜都可以用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下暴曬。
2. 切燙：將洗凈的原料按產(chǎn)品要求切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，根據(jù)原料的不同而有所不同。如果很容易煮開(kāi)，可以用開(kāi)水燙一下。如果不容易煮開(kāi)，可以放入沸水中小火煮一會(huì)。一般熱燙時(shí)間為2—2秒。四分鐘。葉菜不應(yīng)燙過(guò)。
3. 脫水蔬菜加工生產(chǎn)線的整個(gè)設(shè)備進(jìn)行冷卻、排水和預(yù)煮。蔬菜應(yīng)立即冷卻（通常使用冷水），以迅速使其降至常溫。冷卻后，為了縮短干燥時(shí)間，可以用離心機(jī)將水分旋掉，也可以用簡(jiǎn)單的手工方法壓干。水排干后，就可以攤開(kāi)晾涼一會(huì)兒，就可以進(jìn)行電鍍和烘烤了。
4. 干燥時(shí)應(yīng)根據(jù)不同的品種確定不同的溫度、時(shí)間、顏色和干燥時(shí)的含水量。干燥通常在干燥室中進(jìn)行。干燥室大致有三種類型：第一種是簡(jiǎn)易干燥室，它采用逆流鼓風(fēng)干燥。第二種類型是干燥室，有兩層雙通道，正向流和反向流相結(jié)合。第三種為箱式不銹鋼熱風(fēng)干燥機(jī)，干燥溫度范圍為65°C。85℃，在不同溫度下干燥并逐漸冷卻。使用第一、第二干燥室時(shí)，將蔬菜均勻平鋪在盤子上，然后放在預(yù)先設(shè)置的干燥架上，保持室溫在50°C左右，并不斷翻轉(zhuǎn)，加快干燥速度。一般來(lái)說(shuō)，干燥的時(shí)間是5小時(shí)左右。
5. 分類包裝。脫水蔬菜一旦經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，符合《食品衛(wèi)生法》的要求，就可以裝入塑料袋，密封包裝，然后投放市場(chǎng)。
6、脫水蔬菜加工生產(chǎn)線整套設(shè)備脫水蔬菜的物理特性：蔬菜脫水后水分含量降至4%-13%，水分活度降至0.17左右，使微生物和酶處于不活動(dòng)狀態(tài)，產(chǎn)品密封或真空包裝即可長(zhǎng)期保存達(dá)到2-3年，與新鮮原料相比，重量減輕10-20倍，產(chǎn)品一般3-10min內(nèi)即可復(fù)鮮，復(fù)水比為1：3.5-0.5，復(fù)鮮度大于90%，此外，蔬菜脫水造成了不適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件，防止了微生物，特別是致病菌的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到了防腐、保鮮的效果。脫水蔬菜的化學(xué)特性：蔬菜細(xì)胞組織脫水后，引起蛋白質(zhì)化學(xué)特性改變，細(xì)胞膜透性加強(qiáng)，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變，細(xì)胞水解，一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如淀粉、糖、蛋白質(zhì)、果酸以及少量的脂肪物質(zhì)，在酶的作用下分解成了簡(jiǎn)單物質(zhì)，其中淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉(zhuǎn)化成單糖，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果膠酸，這一變化可以使蔬菜脫水后風(fēng)味有所提高，鮮，甜味有所增加，可溶性和不穩(wěn)定的成分損失大，反而不溶性成分，礦物質(zhì)損失較小。