蔬菜加工前，必須對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理。前處理包括原料選擇、分級(jí)、水洗、去皮切塊、熱燙、浸泡漂白、硫磺處理。我來(lái)介紹一下切丁機(jī)。
切丁機(jī)一般指的是切割水果、蔬菜、肉類等的裝置。成立方體或長(zhǎng)方體。材料的切割必須從三個(gè)方向進(jìn)行。（1）果蔬切丁機(jī)果蔬切丁機(jī)用于將各種果蔬（如蜜瓜、蘿卜、番茄等）切成方塊、塊狀或條狀。果蔬切塊機(jī)的形狀和結(jié)構(gòu)如圖5—17所示。它主要由機(jī)殼、葉輪、固定葉片、圓盤刀、橫切刀和梳子組成。其中，定刀、圓盤刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁的作用。
（1）果蔬切丁機(jī)果蔬切丁機(jī)用于將各種果蔬（如蜜瓜、蘿卜、番茄等）切成方塊、塊狀或條狀。果蔬切塊機(jī)的形狀和結(jié)構(gòu)如圖5—17所示。它主要由機(jī)殼、葉輪、固定葉片、圓盤刀、橫切刀和梳子組成。其中，定刀、圓盤刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁的作用。
1. 切片裝置為離心式切片機(jī)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)與前述離心式切片機(jī)相似，其工作原理相同。主要部件為旋轉(zhuǎn)葉輪和固定葉片。
2. 切割裝置中橫切刀的驅(qū)動(dòng)裝置配有平行四桿機(jī)構(gòu)，用于控制切割刀在整個(gè)工作過(guò)程中不因刀架的旋轉(zhuǎn)而改變方向，以保證兩個(gè)截面垂直，切割條的寬度由刀架速度決定。
3. 切粒機(jī)圓盤刀組中的圓盤刀片按一定的間隔安裝在轉(zhuǎn)軸上，刀片間距決定了切粒的長(zhǎng)度。工作過(guò)程如下：原料經(jīng)進(jìn)料斗進(jìn)入離心片室，在旋轉(zhuǎn)葉片的帶動(dòng)下，由于離心力的作用，物料被強(qiáng)制接近機(jī)殼內(nèi)表面，同時(shí)旋轉(zhuǎn)葉輪的葉片在通過(guò)固定葉片時(shí)帶動(dòng)被切割物料。成薄片。
4. 片材通過(guò)固定刀的邊緣通過(guò)殼體頂部的出口向外移動(dòng)。片的厚度取決于固定刀片的邊緣和相應(yīng)的外殼內(nèi)壁之間的距離。通過(guò)調(diào)節(jié)固定刀片伸入切片室的深度，可以調(diào)節(jié)固定刀片的邊緣與相應(yīng)的殼體內(nèi)壁之間的距離。這樣，就實(shí)現(xiàn)了板材厚度的調(diào)節(jié)。
5. 片材暴露在切片室殼體外后，用橫切刀切成條狀，推到縱切圓盤刀上，切成立方體或長(zhǎng)方體，由梳形卸料板卸料。使用這種切粒機(jī)時(shí)，為了保證最終產(chǎn)品的整齊一致的形狀，需要被切割的材料在整個(gè)切割過(guò)程中保持穩(wěn)定的形狀。這種切丁機(jī)與離心切片機(jī)相同，一般只適用于水果和蔬菜。