真空機使其食物保質(zhì)的長些，首要是由于除去了袋中的空氣，有利于細菌生計的環(huán)境。這個原理是比較好了解的。

　　食物發(fā)作霉變的首要原因就是，微生物的活動形成的，而大部分微生物的出產(chǎn)環(huán)境是要氧氣的。食物真空機就是運用這個理論，將真空袋內(nèi)的和食物自身內(nèi)的氧氣抽掉，使其失掉生計的環(huán)境。

　　試驗證明：當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1% 時，微生物的成長和繁衍速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將遭到按捺而中止繁衍。（注：真空包裝不能按捺厭氧菌的繁衍和酶反響引起的食 品蛻變和變色，因而還需與其它輔佐辦法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽腌制等。）我們運用真空包裝機就是為了處理掉包裝帶的氧氣，然后到達穩(wěn)妥的效果，那么食物包裝機是怎樣進行去氧的呢？下面我們來了解下怎樣進行去氧，去氧有什么優(yōu)點。

　　我們運用真空包裝機的一個首要意圖就是去氧，避免食物蛻變，原理也比較簡單，由于食物蛻變首要是微生物所造成的，大多數(shù)微生物的生計是需求氧氣的，真空包裝機就是使用這個原理，把包裝帶內(nèi)的氧氣抽掉，讓微生物失掉生計的環(huán)境。

　　當包裝帶內(nèi)的氧氣小于等于1%時，微生物的繁衍就會急劇下降，當小于等于0.5%時，微生物就會中止成長。